Источник: https://ast.ru/news/kvashenaya-kapusta-na-skoruyu-ruku-retsept-ot-madiny/
Другие посты от ast.ru
Зреют огурцы, наливаются красным цветом помидоры... совсем скоро будет готов свежий урожай. А значит, пора задуматься о том, что делать с плодами своего огорода. Одно из самых популярных солений — конечно же, квашеная капуста. Приводим рецепт из книги популярного фуд‑блогера Мадины Магомедовой. Магомедова Мадина Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт квашеной капусты. Хорош он тем, что в любой момент можно очень быстро (буквально за 2–3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить ее потом в холодильнике. А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет. Хотя, надо признаться, долго в нашей семье капустка не хранится... Она такая «хрумкая» и вкуснющая, что банка 5 л уходит «влет». Отдельно отмечу, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока. Просто потрясающий по своей энергетике напиток!Ингредиенты:капуста;морковь;вода;3 столовые ложки соли с горкой;2 столовые ложки сахара; Приготовление:Банку 5 л достаточно плотно набить нашинкованной капустой и морковью (я натираю на крупной терке).Залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом (в 2 л КИПЯЧЕНОЙ воды растворить 3 столовых ложки соли с горкой).2 дня в тепле капуста квасится. Чтобы не было горечи, обязательно периодически нужно протыкать ее, выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно).На третий день слить весь рассол и растворить в нем 2 столовые ложки сахара. (Небольшой нюанс: в тепле капуста быстро заквашивается, но если прохладно, процесс займет чуть больше времени.)Залить подслащенным рассолом и поставить банку в холодильник. К вечеру капуста уже готова.Если рассол не выпили быстрее, чем закончилась капуста (а именно так у нас и получается), то на нем можно приготовить замечательные кислые щи.Квашение ― это лучший способ заготовки капусты. В результате естественного процесса брожения вырабатывается кислота, которая и служит консервантом, подавляя рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. А так как для заготовки используют гораздо меньше соли, чем при солении, и не добавляют уксус, как при мариновании, квашеную капусту даже диетологи рекомендуют употреблять зимой. Закрутки с Мадиной Магомедова Мадина Читайте также 27.09.2019 г. Книги Книги по консервированию: лучшие рецепты заготовок для тех, кто любит готовить Встречайте хрустящие маринованные огурчики и компанию.
