Источник: https://ast.ru/news/literaturnaya-kukhnya-retsept-makhakamskoy-zalivayki-iz-tsikla-vedmak/
Другие посты от ast.ru
Геральт впервые пробует традиционный суп Махакама — родины краснолюдов и гномов — в романе «Сезон гроз». Это восьмая книга цикла о Ведьмаке. Герой прибывает на почтовую станцию, и смотритель, недовольный визитом очередного оборванца, неохотно выносит ему дымящуюся миску. Геральт уплетает заливайку в компании краснощекого и прыткого краснолюда, который горячо ее нахваливает.«Лучшую заливайку, надобно тебе знать, наши бабы в Махакаме варят, больше нигде такой не попробуешь. На густой закваске из черного хлеба и ржаной муки, с грибочками, с лучком крепко прожаренным...» Рецепт заливайки можно найти в эпиграфе к 13‑й главе. Им делится автор книги о махокамском куховарстве госпожа Элеонора Рундурин‑Пиго. Она готовит блюдо с лисичками и жареной грудинкой, а в конце белит сметаной. Книжный цикл «Ведьмак» Все книги по порядку Перейти По сути, заливайка из «Ведьмака» — это слегка измененный польский традиционный суп журек. Предлагаем вам сварить его. Но приготовьтесь, что на вызревание закваски потребуется пять‑шесть дней. Польский суп журек ИнгредиентыДля основы:4 картофелины;120 г бекона;400 г лисичек;3 штуки репчатого лука;200 мл закваски;50–100 мл сметаны 20% жирности;столовая ложка сушеного майорана;3 зубчика чеснока;соль; Для закваски:70 г ржаной цельнозерновой муки;500 мл теплой кипяченной воды;3 зубчика чеснока;5 горошин черного перца;2 горошины душистого перца;2 лаврового листа;корочка ржаного хлеба. ПриготовлениеЗакваскаДля закваски вам понадобятся стеклянная или керамическая банка и деревянная лопатка, которые должны быть идеально чистыми. Насыпьте муку в банку, влейте теплую воду и хорошо перемешайте. Добавьте специи, неочищенный чеснок и корку хлеба, которая ускорит брожение. Накройте тканью или марлей. Поставьте в теплое и темное место. Через сутки перемешайте закваску деревянной ложкой и оставьте дозревать дальше.В течение следующих пяти суток перемешивайте закваску один раз в день. В конце срока она должна начать кисло пахнуть.ГрибыПромойте лисички, положите их в кастрюлю. Залейте водой, добавьте чайную ложку соли и половину луковицы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться под крышкой 15–20 минут.Затем выньте лук (он еще понадобится), слейте воду с грибов в другую емкость и удалите осевший на дно песок. Нарежьте грибы небольшими кусочками.Картофель, бекон и лукКартофель очистите и нарежьте кубиками, положите в кастрюлю. Залейте небольшим количеством подсоленной воды, доведите до кипения и варите почти до мягкости.Нарежьте бекон мелкими кубиками, добавьте в сковороду вместе с двумя столовыми ложками холодной воды. Включите огонь и готовьте несколько минут, пока бекон слегка не подрумянится.Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не сделается румяным. Положите грибы и готовьте две минуты. Закиньте измельченный чеснок и обжаривайте минуту. Грибной бульонСоедините в кастрюле обжаренные грибы, лук и бекон, грибной бульон, картофель вместе с водой, в которой он варился, и закваску. Доведите до кипения, затем держите на слабом огне, пока картофель не приготовится.Приправьте солью, перцем и майораном. Добавьте еще воды, если суп получился слишком густым. Можно влить больше закваски, если он оказался недостаточно кислым.В конце добавьте сметаны. Как отмечает госпожа Элеонора Рундурин‑Пиго, это не в краснолюдских традициях, но людям нравится. Что читать, если нравится «Ведьмак» 13 книг Книги о кулинарии 32 книг 25.07.2023 г. Статьи Вышел трейлер заключительных серий третьего сезона «Ведьмака» Их премьера состоится 27 июля. 21.06.2023 г. Книги 5 рецептов пирогов, вдохновленных классической литературой Тарт со сливочной шапкой от Скарлетт О’Хары, пирог из ревеня с глазурью из книги Джерома К. Джерома и американский черничный пирог.
