Источник: https://ast.ru/news/rassolnik-vodyanogo-i-karavaikha-lisy-patrikeevny-5-retseptov-iz-russkikh-skazok-i-bylin/
Другие посты от ast.ru
В русском фольклоре часто упоминаются средневековые блюда. Кухня тогда была довольно скромной с точки зрения разнообразия и питательности. Крестьяне в основном довольствовались растительной диетой. Но даже у бедняков на Рождество, Пасху и Масленицу столы ломились от яств. А знать в любое время могла позволить себе мясо, рыбу, десерты, выпечку и наваристые супы.Предлагаем вам самим попробовать пять адаптированных блюд из русской средневековой кухни. Такой пищей угощались былинные богатыри, мифические лешие, водяные и кикиморы, сказочные Иван Царевич, Василиса Премудрая и Лиса Патрикевна.В нашу подборку попали рассольник‑калья, мясная закуска «крученики», луковые котлеты, ароматная рыбная караваиха и сладкие колобки. Все блюда мы взяли из новой кулинарной книги «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок». Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок СУП «КАЛЬЯ» ВОДЯНОГО Фото из книги «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок». Рыбный суп на огуречном рассоле предшествовал современному рассольнику. Свежая рыба была в избытке и былинного водяного. Поэтому он нередко лакомился кальей. Русские народные сказки и былины Ингредиенты500 г свежей рыбы (карась, карп, щука и другое);1 штука репчатого лука;2–3 моркови;2–3 картофелины;1 стакан огуречного рассола;2 стакана воды;соль и перец по вкусу.ПриготовлениеОчистите и нарежьте лук, морковь и картофель небольшими кубиками. Разрежьте рыбу на кусочки и при необходимости удалите кости и кожу.Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте рыбу, морковь и лук. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока рыба не станет мягкой.Добавьте картофель и огуречный рассол, посолите и поперчите по вкусу.Варите еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким. КРУЧЕНИКИ НИКИТЫ КОЖЕМЯКИ Фото из книги «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок». Люди на Руси ели скромные блюда. Но на праздничных застольях старались приготовить сытное и пикантное угощение. Попробуйте крученики из говядины и грибов и ощутите себя гостем на праздничном средневековом пиру.Таким яством наверняка угощался богатырь Никита Кожемяка. В одной из былин он избавил княжеский дворец от Змея. Герой убил чудовище дубиной, освободил пленников и на плечах отнес молодую княжну к отцу. По этому поводу в городе закатили пир на весь мир. А княжна лично подносила Никите мед в большом серебряном ковше. Герои Древней Руси Яхнин Леонид Львович Ингредиенты400 г говядины;200 г любых свежих грибов;1 штука репчатого лука;2 зубчика чеснока;куриное яйцо;1 столовая ложка растительного масла;1 столовая ложка сухих трав (петрушка, укроп, тимьян и другое);соль и перец по вкусу.ПриготовлениеНарежьте говядину тонкими ломтиками толщиной полсантиметра. Грибы — мелкими кубиками. Мелко порубите лук и чеснок.Смешайте грибы, лук, чеснок, яйцо и травы.Разложите ломтики говядины на рабочей поверхности и равномерно распределите смесь из грибов и лука сверху.Сверните говядину в трубочки. Закрепите каждый рулетик деревянным шпажкой.Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте крученики до золотистого цвета со всех сторон.Переложите крученики на противень и запекайте в духовке при температуре 180°С 20–30 минут. ЛУКОВЫЕ КОТЛЕТЫ ЛЕШЕГО Фото из книги «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок». «Лешему лук крепит зрение и придает силу, поэтому он любит его и всегда держит в своей лесной избе».БыличкаДолжно быть, леший испробовал все варианты приготовления лука. Предлагаем пожарить его с яйцом и сухарями. Такое способ был давно известен на Руси. Былины Карнаухова Ирина Валериановна Ингредиенты3–4 штуки репчатого лука;60 г сухарей;60 мл растительного масла;куриное яйцо;щепотка кумина;соль и перец по вкусу.ПриготовлениеМелко нарежьте лук и обжарьте в растительном масле на среднем огне, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок. Дайте ему остыть до комнатной температуры.Смешайте в миске жареный лук, яйцо, сухари, соль, перец и кумин. Сформуйте из полученной смеси котлеты и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте котлеты в течение 20–25 минут. Переверните через 10 минут. Котлеты должны быть золотистыми с обеих сторон. Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок РЫБНАЯ КАРАВАИХА ЛИСЫ ПАТРИКЕЕВНЫ Фото из книги «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок». Эта душистая рыбная запеканка была любимым блюдом Иван Грозного. А еще мы уверены, что она была по вкусу героине сказки «Проказы Лисы Патрикевны». Хитрая боярыня‑лиса умела достать рыбу даже без гроша в кармане. Весёлая книга героев русских сказок Дегтева Валентина Александровна Ингредиенты500 г пшеничной муки;100 г сливочного масла;2 куриного яйца;200 мл молока;1 столовая ложка сахара;10 г дрожжей;200 г соленой рыбы (сельдь, судак или другая);укроп и петрушка — по вкусу;соль и перец — по вкусу.ПриготовлениеПорежьте рыбу на мелкие кусочки и обжарьте на сковороде до золотистого оттенка.Разбавьте дрожжи в подогретом молоке, добавьте сахар и оставьте на 15 минут.В миске смешайте муку, яйца, сливочное масло, соль и перец. Добавьте рыбу и зелень, перемешайте. Вылейте туда дрожжевую смесь, замесите тесто. Накройте тесто и оставьте подниматься на 1–2 часа.Выложите тесто на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке 30–40 минут при 180—200°С до золотистого оттенка. КОЛОБОК Фото из книги «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок». «Эх, старуха! По коробу поскреби, по сусеку помети; авось муки и наберется. Взяла старуха крылышко, по коробу поскребла, по сусеку помела, и набралось муки пригоршни с две. Замесила на сметане, изжарила в масле и положила на окошечко постудить».Сказка «Колобок»На самом деле колобок маленький — таким не наешься! Поэтому предлагаем приготовить вам несколько сладких шариков. Колобок Ингредиенты500 г муки;250 г сметаны;2 куриных яйца;80 г сахара;100 г сливочного масла;1 чайная ложка соли;1 чайная ложка разрыхлителя;растительное масло — по вкусу.Для украшения:сахарная пудра — по вкусу. ПриготовлениеСмешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар. Добавьте сметану, яйца и растопленное сливочное масло. Замешайте густое тесто и оставьте на 30 минут.Разделите тесто на несколько кусков размером чуть меньше ладони и сформируйте из них шарики.Каждый колобок обжарьте в растительном масле до золотистого оттенка с обеих сторон. Готовые колобки можете обсыпать сахарной пудрой. Книги рецептов из кино и литературы 7 книг 07.09.2023 г. Книги 4 рецепта горячих блюд из корейских дорам Свиная котлета с сыром из «Королевы Чхорин», традиционный суп миёккук из «Демона» и знаменитая жареная курочка. 21.06.2023 г. Книги 5 рецептов пирогов, вдохновленных классической литературой Тарт со сливочной шапкой от Скарлетт О’Хары, пирог из ревеня с глазурью из книги Джерома К. Джерома и американский черничный пирог.
