Источник: https://eksmo.ru/entertaining/smotrim-slushaem-uznaem-bolshe-sol-i-sakhar-rebekki-karvalo-ID15660478/
Другие посты от eksmo.ru
«Соль» и «Сахар» ведут непримиримую вражду на протяжении нескольких поколений. Две конкурирующие пекарни по соседству никак не поделят клиентов: каждая семья уверена, что их выпечка самая вкусная. Лари Рамирес — наследница «Соли», привыкшая не доверять семье Молина, владеющей «Сахаром». Но что, если иного выбора у нее не осталось? Бабушка Лари неожиданно умирает, забирая с собой тайны семейных рецептов. А растущая сеть гипермаркетов вот-вот да разорит их пекарню. Чтобы спасти семейное дело, Лари идет на риск и сближается с Педро, наследником «Сахара», постепенно проникаясь к нему доверием и даже симпатией. Может ли заклятый враг в одночасье стать верным союзником? #SPOILER_title:Загрузить обои для рабочего столаtext: 600x1200 900x1600 1080x1920 1280x1024 1920x1080 2560x1980 # Рецепты «Соли» и «Сахара» #SPOILER_title:Заливной пирог фубаtext: (Португ. bolo de fubá) Один из самых известных заливных пирогов бразильской кухни, бисквитный кукурузный пирог. Этот пирог известен примерно с XVII века. Сначала он больше напоминал маисовый хлеб, который пекли небогатые переселенцы, не имея возможности покупать пшеничную муку. В XIX веке в бразильском регионе Минас-Жерайс стали добавлять в маисовый хлеб сыр и молоко. Так появился нынешний рецепт bolo de fubá. Из Минас-Жерайса рецепт привезли в Сан-Паулу, и вскоре он стал известен во всей стране. Сегодня существует множество различных вариантов bolo de fubá: на кокосовом молоке, с добавлением кокосовой стружки, со сгущенным молоком и т. д. Ниже приведен самый простой, классический рецепт пирога. Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки; 1 стакан сахара; 1 стакан молока; 1 стакан тертого твердого сыра (пармезан); 1/2 стакана растительного масла без запаха (кукурузного, хлопкового); 3 яйца; 1 столовая ложка разрыхлителя (или 1 чайная ложка соды); сахарная пудра и молотая корица (по желанию). Приготовление: Яйца взбивать с сахаром, пока смесь не увеличится в объеме. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать получившееся тесто. Как правило, боло де фуба пекут в круглой форме для кекса с трубой в центре. Форму смазать маслом и слегка припорошить кукурузной мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать при 170 0С до готовности (минимум 40 минут, дальше проверять готовность деревянной шпажкой или зубочисткой). Перевернуть пирог на блюдо, извлечь из формы. Дать остыть. Сверху по желанию можно посыпать пирог сахарной пудрой в сочетании с молотой корицей. Готовый пирог не черствеет при комнатной температуре до двух суток. Его можно приготовить и впрок: завернуть в пищевую пленку и заморозить. Хранить в замороженном виде в морозильной камере до трех месяцев. Размораживать боло де фуба лучше медленно, при комнатной температуре, но можно и разогреть в микроволновке или в духовке. В последнем случае пирог перед разогреванием следует завернуть в пищевую алюминиевую фольгу. # #SPOILER_title:Кибиtext: (Португ. quibe) Бразильский вариант фрикаделек. Киби напоминают турецкую кюфту и являются очень популярной уличной едой в Бразилии. Готовят их из мясного или рыбного фарша. Мясные киби — это сочное рубленое мясо, смешанное с репчатым луком и специями в хрустящей корочке из фарша, перемешанного с булгуром. Подают такие фрикадельки с соусом на томатной основе или с легким йогуртовым соусом со свежими травами. Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша; 100 г булгура; половинка средней луковицы; 2 чайных ложки сахара; 18 штук томатов черри; 2 столовых ложки оливкового масла; свежая петрушка; свежая мята; 2 зубчика чеснока; 1 перец чили; 2 столовых ложки винного уксуса; 3 г молотой корицы; сахар по вкусу. Приготовление: Булгур залейте кипятком и накройте пищевой пленкой на 30 минут. Фарш разделите на две части — 100 грамм и 400 грамм. Мелко нарежьте половинку луковицы, измельчите один зубчик чеснока. Мелко нарежьте петрушку и мяту. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в нем до золотистого цвета нарезанный лук, затем добавьте 100 грамм фарша и измельченный чеснок. Когда фарш станет золотисто-коричневым, добавьте корицу, половину мяты и петрушки, перемешайте и дайте остыть. Слейте воду из булгура и смешайте его с оставшимися 400 граммами фарша, травами и чесноком. Из смеси фарша с булгуром накатайте шарики, в каждом сделайте углубление, которое заполните обжаренным фаршем и залепите край так, чтобы готовый фарш оказался полностью внутри смеси фарша с булгуром. Фрикаделькам придайте овальную форму. Получившиеся фрикадельки обжарьте с каждой стороны в глубокой сковороде или во фритюрнице в большом количестве масла. Высота масла в сковороде должна составлять 1–2 см. Томатный соус к киби: На сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные томаты и перец чили в течение 2–3 минут. Добавьте красный винный уксус и сахар, готовьте еще 4–5 минут. # #SPOILER_title:Болиньос с трескойtext: (Португ. bolinhos de bacalhau) Традиционная бразильская закуска с начинкой из мяса, рыбы или сыра. Болиньос с треской жарят во фритюре на оливковом масле. А состоят они из измельченной трески и вареного картофеля со специями и зеленью. Подают шарики с лаймом. Ингредиенты: 200 грамм отварного филе трески; 100 грамм отварного картофеля; 1 сваренное вкрутую яйцо; 2 столовых ложки мелко рубленой петрушки; 1 столовая ложка пшеничной муки; 1 зубчик чеснока; соль, черный перец по вкусу; масло для жарки. Приготовление: Измельчить треску в блендере или в процессоре. Можно тщательно размять вилкой. Размять отварной картофель и яйцо, смешать с треской, добавить зелень, чеснок, муку, соль и перец. Хорошо вымешать тесто. Разогреть масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Формировать болиньос с помощью двух чайных ложек и обжаривать до золотистого цвета. Готовые болиньос выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Наиболее популярны болиньос на пляже, но также их можно найти почти в каждом заведении общественного питания: кофейнях, небольших ресторанчиках, придорожных кафе, на уличных рынках. Эти аппетитные шарики занимают важное место в бразильской кухне благодаря своей популярности и широкому распространению. # #SPOILER_title:Коксиньяtext: (Португ. coxinha) Еще одна популярная в Бразилии закуска. Внутри замешанного на курином бульоне теста — измельченная отварная или тушеная курица с добавлением мягких специй и иногда — сыра. Начинку запечатывают в тесто, получившемуся пирожку придают форму куриной голени, обваливают в панировочных сухарях или в муке из маниоки и жарят во фритюре. Подают коксинью с бутылкой острого красного соуса, которым приправляют куриную начинку после того, как надкусывают оболочку из теста. Ингредиенты: 300 грамм измельченного отварного куриного мяса; 1 луковица репчатого лука; 2 зубчика чеснока; 3 столовых ложки нарезанного лука-шалота; ¼ пучка петрушки; 3 стакана муки; 4 яичных белка; 1,5 стакана куриного или грибного бульона; 2–3 столовых ложки сливочного сыра; 1,5 столовых ложки оливкового масла; 1,5 стакана панировочных сухарей; черный молотый перец по вкусу; соль по вкусу; растительное масло для жарки. Приготовление: Для начинки мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Обжарить на оливковом масле лук до полупрозрачности (примерно 2 минуты). Добавить чеснок и жарить еще около минуты. В большую миску положить измельченное отварное куриное мясо, соединить с обжаренным луком и чесноком, добавить соль, черный перец, сливочный сыр, мелко нарезанный лук-шалот и петрушку, перемешать. Поставить на медленный огонь кастрюлю с куриным бульоном, добавить по вкусу соль, оливковое масло. Когда бульон станет горячим, размешать его и добавить просеянную муку. Мешать тщательно, чтобы не образовывалось комочков. Когда бульон начнет густеть, продолжать размешивать еще около минуты, чтобы получилось однородное заварное тесто. Снять получившееся тесто с огня, дать остыть и вымешивать вручную около 5 минут. Тесто должно получиться мягким и гладким. Переложить на посыпанный мукой стол и дать отдохнуть 10 минут. Через 10 минут начинаем лепить коксинью. Отщипнуть от теста кусочек размером чуть меньше теннисного мяча, раскатать в лепешку. В центр положить столовую ложку куриной начинки. Запечатать начинку, формируя пирожок в форме куриной голени (капли). Остальные коксиньи сформировать аналогичным образом. Слегка взбить в глубокой миске яичные белки с небольшой щепоткой соли. В отдельную миску насыпать панировочные сухари. Каждую коксинью осторожно окунуть во взбитые яичные белки и обвалять в панировке. В толстостенной сковороде или фритюрнице разогреть достаточное количество растительного масла. Обжарить коксиньи во фритюре до золотистого цвета и выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать коксиньи следует горячими. Изначально рецепт коксиньи появился в XIX веке в Лимейре — небольшом городке недалеко от Сан-Паулу. Легенда гласит, что в те времена один из сыновей принцессы Бразильской империи Изабель страдал психическим расстройством и отказывался есть что-либо, кроме куриных голеней. Но однажды у повара не оказалось куриных голеней, зато оставалось отварное куриное мясо со вчерашнего обеда. Повар решил измельчить отварную курятину и сделать из нее начинку для пирожков, которым он придал форму куриных голеней. Эти жареные пирожки так понравились сыну принцессы, что с тех пор он стал есть только это блюдо, получившее название «коксинья» (куриная голень). Вскоре после этого коксинья получила распространение по всей Бразилии. # #SPOILER_title:Боло де ролоtext: (Португ. bolo de rolo) Боло де роло — бразильская адаптация португальского торта-рулета под названием «colchão de noiva» (португ. «матрас невесты»), который представляет собой толстые слои бисквита с прослойками из цельных ядер миндаля и миндальной пасты. В Бразилии миндаль заменили повидлом из широко распространенной здесь гуавы. Также изменилось и тесто: вместо толстых бисквитных слоев стали использовать тонко раскатанное, легкое маслянистое тесто. Готовый рулет посыпают сахаром. Рулет получается очень сладким, поэтому при подаче его режут очень тонкими ломтиками. Для приготовления боло де роло ингредиентов нужно немного, но труда потребуется немало. Повидло из гуавы — в наших широтах вещь редкая, но если очень хочется приготовить боло де роло, можно использовать в качестве начинки яблочный джем с клюквенным пюре. Ингредиенты: 200 грамм сливочного масла; 200 грамм сахара; 6 яиц; 250 грамм муки; 800 грамм яблок; 2 столовых ложки клюквенного пюре; соль по вкусу; сахарная пудра для обсыпки. Приготовление: Начинать нужно с приготовления начинки. Яблоки очистить от кожуры, натереть на терке, добавить по вкусу сахар и мело натертую цедру лимона, тушить пять минут. Через пять минут снять с огня, протереть через сито и смешать с клюквенным пюре. Теперь приступаем к тесту. Белки яиц отделить от желтков. Взбить масло с сахаром добела. Продолжая взбивать, ввести по одному желтки. Добавить муку. Белки со щепоткой соли взбить до мягких пиков. Взбитые белки аккуратно ввести в тесто, вмешивая движением лопаточки снизу вверх. Противень застелить пекарской бумагой. Тесто разделить на 5–6 частей (в зависимости от размера вашего противня). Выложить тонкий слой теста на противень, выпекать от 5 до 8 минут при температуре 180 0C. Корж должен получиться мягким, не липнуть к рукам. Готовый корж перевернуть на смоченное водой кухонное полотенце, снять бумагу. Быстро нанести на корж начинку, свернуть с помощью полотенца рулет. Вторую и последующие порции выпекать точно так же, после смазывания коржа класть на его край уже свернутый рулет и продолжать сворачивать при помощи полотенца. В готовом рулете обрезать края, посыпать сверху сахарной пудрой. Сегодня боло де роло можно купить в любом регионе Бразилии, но лучшим считается боло де роло из Пернамбуку, штата — родины этого десерта. Мастера-кондитеры здесь соревнуются друг с другом, выпекая боло де роло с самым тонким тестом и с самым большим количеством слоев. В 2008 году боло де роло признали частью нематериального культурного наследия Пернамбуку. # #SPOILER_title:Виноградный сюрпризtext: (Португ. surpresa de uva) Виноградный сюрприз — шарики из тягучей смеси сладкого сгущенного молока и масла, начиненные виноградом. В Бразилии эти конфеты ласково называют «увиньяс» — «виноградинки» и часто подают на детских праздниках, свадьбах и вечеринках по случаю дня рождения. И дети, и взрослые любят увиньяс за чудесное сочетание сладости оболочки и легкой виноградной кислинки, а также текстуру (мягкая, слегка тянущаяся внешняя оболочка и упругая виноградная сердцевина). Для приготовления «виноградного сюрприза» лучше всего подойдет виноград без косточек с крупными и плотными ягодами. Ингредиенты: ½ кг винограда; 1 банка сгущенного молока; 1 столовая ложка сливочного масла или несоленого маргарина; Сахар или сахарная пудра; Лавандовый или зеленый пищевой краситель (по желанию). Приготовление: Виноградины аккуратно отделить от грозди так, чтобы не повредить оболочку. Вымыть ягоды и обсушить на бумажном полотенце. В толстостенную кастрюлю поместить смесь сгущенного молока и масла и готовить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет и начнет отставать от стенок, выключить огонь, добавить краситель и хорошо перемешать. Перелить получившуюся основу для увиньяс в миску, дать остыть при комнатной температуре. Затем плотно накрыть пищевой пленкой и отправить на час в холодильник. Отделять от массы небольшие лепешки и формировать шарики с виноградинами внутри. Готовые шарики обмакнуть в сахар или сахарную пудру и поместить каждую увинью в гофрированную бумажную формочку. Выдержать в холодильнике до застывания. Виноградный сюрприз можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух дней. Нельзя хранить при комнатной температуре, иначе увиньяс испортятся. # #SPOILER_title:Бригадейроtext: (Португ. brigadeiro) Бригадейро — одна из самых известных бразильских сладостей. Появились эти конфеты в 1940 году, когда из-за начавшейся Второй мировой войны в Бразилии случился дефицит традиционного импорта орехов и фруктов. Изначально конфеты назывались doce do brigadeiro («сладкий бригадир»). Название является отсылкой к бразильскому бригадиру, генералу ВВС Бразилии Эдуардо Гомесу, который в 1946 году баллотировался на пост президента страны. В поддержку его кампании кондитер Элоиса Набуко де Оливейра создала эти конфеты. Бригадейро быстро набрали популярность во всей стране. Со временем название конфет сократилось до «бригадейро». В Европе эти конфеты иногда еще называют шоколадными трюфелями по-бразильски. Сегодня без бригадейрос в Бразилии не обходится ни один детский праздник или свадьба. Ингредиенты: 1 банка сгущенного молока; 3 столовых ложки какао-порошка (без сахара); 30 г сливочного масла; шоколадная и кокосовая стружка для обсыпки (по желанию). Приготовление: В толстостенную кастрюлю вылить сгущенное молоко, добавить масло и какао-порошок. Поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая. Когда масса загустеет и начнет отставать от стенок кастрюли, переложить смесь в отдельную миску и поставить остывать, сначала при комнатной температуре, а затем накрыть пищевой пленкой и еще час охлаждать в холодильнике. Сформировать руками небольшие шарики (размер одного шарика — примерно чайная ложка получившейся массы). Для этой работы может понадобиться периодически смазывать руки растопленным сливочным маслом, чтобы масса не липла к рукам. Обвалять шарики в шоколадной или кокосовой стружке. Готовые бригадейрос раскладывать в отдельные гофрированные формочки из бумаги. Охладить в холодильнике. При приготовлении массы на основе сгущенного молока есть один секрет. Чтобы определить готовность массы, капните ее в холодную воду: капля должна быть достаточно мягкой, но при этом держать форму. Как и увиньяс, бригадейрос подают к столу охлажденными. Хранятся эти конфеты в холодильнике в закрытом контейнере до пяти дней. # #SPOILER_title:Бем-касадосtext: (Португ. bem casados) Традиционные свадебные блюда есть почти в каждой стране, и Бразилия — не исключение. Здесь в конце свадебной церемонии гостей принято угощать бем-касадос — пирожными из двух половинок, скрепленных вареньем или кремом. В переводе с португальского название пирожного переводится «счастливо женаты». Печенье. Ингредиенты: 4 яйца; 2 стакана сахара; 3/4 стакана пшеничной муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 1 чайная ложка ванили; 1/4 чайной ложки соли; растительное масло для того, чтобы смазать противень. Приготовление: В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Разогреть духовку до 325 0C. Смазать противень маслом. 4 яичных белка взбить до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, взбить до устойчивых пиков. Добавить 2 яичных желтка и снова взбить. Аккуратно смешать сухие ингредиенты со взбитыми яйцами. При помощи кондитерского пакета или столовой ложки сформировать на противне печенья, располагая их на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать печенье в течение 6–8 минут, до тех пор, пока он не поднимется и не станет светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, переложить на плоское блюдо, охладить. Соединить печенья парами, промазав их кремом или джемом. Традиционно беем-касадос готовят с заварным кремом де овос (dolce de ovos), но существуют и варианты с джемом из гуавы, лимона, маракуйи, шоколадным ганашем, и другими начинками. Заварной крем де овос. Ингредиенты: 6 яичных желтков; 300 г яичных желтков; 50 грамм воды. Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить сахар и нагреть на среднем огне, пока смесь не закипит. Снять с огня, в течение нескольких минут остудить. В миску поместить яичные желтки и медленно, постоянно помешивая, тонкой равномерной струйкой влить сахарный сироп. Получившуюся смесь вернуть в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и охладить при комнатной температуре. Готовые беем-касадос покрывают сахарной глазурью. Сахарная глазурь. Ингредиенты: 2 стакана сахара; ½ стакана воды. Приготовление: В маленькой кастрюле довести до кипения 2 стакана сахара и ½ стакана воды. Варить до полного растворения сахара, снять с огня и дать остыть в течение нескольких минут. При помощи вилки опустить каждое печенье в сахарную глазурь, затем поместите их на блюдо, чтобы высушить. # #SPOILER_title:Эмпадиньяtext: (Португ. epmadinia) Эмпадинья — еще одна популярная в Бразилии закуска. Это маленькие, «на один укус» пикантные пирожки из песочного теста. В качестве начинки в них используют курицу, креветки или так называемое «пальмовое сердце» — почки или внутреннюю часть стебля кокосовой пальмы или пальмы асаи. Часто для добавления аромата и текстуры в начинку добавляют вареные яйца, сыр, помидоры или оливки. Ингредиенты: Для теста: 200 грамм несоленого сливочного масла; 2 желтка; ½ стакана сливок; 2 стакана пшеничной муки; Соль по вкусу. Для начинки: 300 г куриной грудки; 1 луковица; 2 столовые ложки измельченной петрушки; 100 г сливочного сыра; 1 яичный желток; 1 столовая ложка томатной пасты; 2 столовые ложки муки; 25 мл куриного бульона; 24 зеленых оливки. Приготовление: Тесто: Смешать масло, яичные желтки, сливки и соль. Понемногу добавить в смесь муку. Хорошо вымесите тесто. Когда оно начнет отходить от рук, сформировать в шар и дать отдохнуть, накрыв пищевой пленкой. Начинка: Отварить куриную грудку в течение 15 минут. Курицу вынуть, бульон оставить в кастрюле. Чеснок и лук почистить и мелко нарезать. Обжарить их с маслом в течение 5 минут, не давая подрумяниться. Курицу мелко нарезать, выложить на сковороду вместе с петрушкой, томатной пастой и сыром. Перемешать и тушить 2 минуты, в конце добавить муку. Добавить 15 мл куриного бульона, дать покипеть еще 5 минут. Оставить остывать. В оставшуюся начинку добавить мелко нарезанные оливки. Формирование эмпадиньяс: Сформировать шарики размером с грецкий орех из 2/3 теста, раскатать в лепешки и выложить в небольшие формочки для кексов. Выложить в формочки остывшую начинку. Из оставшегося теста сформировать крышки для эмпадиньяс, накрыть пирожки и защипнуть края. Смазать верхушки яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 0C духовке 30–35 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплыми. # #SPOILER_title:Болу-Соуза-Леонtext: (Португ. bolo souza leão) Болу-Соуза-Леон — один из старейших бразильских рецептов, известный с XIX века. Торт назван в честь семьи создателей. Это лакомство, популярное во всей Бразилии, со времени возникновения претерпело несколько адаптаций. Болу-Соуза-Леон получил даже титул культурного и нематериального наследия штата Пернамбуку. Для приготовления этого торта используют маниоковое пюре и кокосовое молоко. Десерт имеет консистенцию плотного пудинга. Ингредиенты: 1 кг пубы — массы маниоки; 400 мл кокосового молока; 1 л воды; 10 яичных желтков; 800 г сахара; 250 г сливочного масла; 1 щепотка соли. Приготовление: В кастрюле на сильном огне нагреть сахар с 400 мл воды. Когда он начнет пузыриться, убавить огонь и оставить еще на 5 минут, чтобы загустел. Добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы оно растаяло и снимите с огня. Когда смесь полностью остынет, добавьте желтки и хорошо перемешайте. В большой миске смешать пубу, кокосовое молоко, 600 мл воды и соль. Добавить сахарно-яичную смесь в миску и хорошо перемешайте. Пропустить смесь через сито и вылить в смазанную маслом форму для кекса. Выпекать в духовке при температуре 200 0C около 50 мин. Достать из формы теплым и сразу подавать. # #SPOILER_title:Торт с маракуйейtext: (Португ. Bolo de maracujá) Торт с маракуйей — нежнейший десерт с фруктовым ароматом и изысканным вкусом. Простым этот рецепт не назовешь, для него нужно больше времени и продуктов, чем для обычной домашней выпечки. Торт получается очень легким, воздушным и мягким, с ярким вкусом и с легкой кислинкой послевкусия. Главный акцент рецепта — сочетание мусса и желе. Ингредиенты: Для бисквита: 200 грамм пшеничной муки; 4 куриных яйца; 150 грамм сахара; щепотка ванилина; растительное масло для смазывания формы. Для мусса: 2 шт. свежего манго; 150 грамм сахарной пудры; 15 г желатина; 200 мл сливок; 1 шт. маракуйи. Для желе: 2 шт. спелой маракуйи; 1 шт. свежего манго; 100 грамм сахара; 10 г желатина; 60 мл воды. Приготовление: Взбить до образования пены яйца с сахаром. Муку просеять, добавить ванилин и ввести яичную смесь. Перемешать и перелить в смазанную маслом форму для выпечки бисквита. Выпекать 30 минут при температуре 200 0C. Для приготовления мусса очистить и нарезать некрупными кусочками манго и маракуйю. В отдельной миске перетереть манго с сахарной пудрой. Отжать маракуйю через марлю, сок добавить к мякоти манго, перемешать до состояния пюре. Взбить миксером сливки. Замочить желатин согласно инструкции, когда набухнет, растопить на слабом огне. Соединить сливки, манговое пюре, желатин и перемешать получившийся мусс. Замочить желатин согласно инструкции, когда набухнет, растопить на слабом огне. Очистить фрукты, манго нарезать на мелкие кусочки, выжать из маракуйи сок. Сок маракуйи подогреть в сотейнике с сахаром. Смешать сок, желатин и мякоть манго. Взбить смесь миксером или блендером до однородности. Остудить до комнатной температуры. Готовый бисквит разрезать вдоль на две равные части. Одну половинку смазать муссом, накрыть вторым коржом, прижимая коржи как можно сильнее — тогда торт лучше пропитается. Покрыть верхний корж оставшимся муссом, убрать торт на пару часов в холодильник. Охлажденный торт порыть сверху желе и снова вернуть в холодильник. Когда желе закрепится, торт готов. Украсить десерт можно измельченными грецкими орехами и кусочками свежего манго. # #SPOILER_title:Паштейш де натаtext: (Португ. pastéis de nata) Родина этих пирожных с заварным кремом — Португалия. В 18 веке в пригороде Лиссабона Белеме, рядом с одним из иеронимитских монастырей, располагался завод по переработке сахарного тростника, который поставляли из Бразилии. Со временем монахи открыли фирменный магазин, чтобы торговать кондитерскими изделиями. После революции 1820 года многие монастыри были закрыты. Оставшиеся не у дел монастырские кондитеры продали рецепт Доминго Рафаэлю Алвесу, предпринимателю из Бразилии, который и начал печь эти пирожные в 1837 году. Считается, что настоящие паштейш де Белем можно купить только в одной кондитерской, все остальные «подделки», включая выпечку кондитеров Бразилии, носят название «паштейш да ната» (выпечка со сливочным кремом). Для приготовления паштейш да ната в домашних условиях можно взять готовое бездрожжевое пресное слоеное тесто. А вот с желтковым кремом придется повозиться, но пирожное определенно этого стоит. Ингредиенты: 400 грамм готового слоеного теста; 125 грамм сахарной пудры; 80 мл холодной воды; 300 мл молока; 1 небольшой стручок ванили; палочка корицы; цедра лимона; 8 яичных желтков; 2 столовые ложки сливочного масла. Приготовление: Налить в кастрюлю молоко, воду, добавить сахар, корицу, ваниль и цедру лимона. Поставить на средний огонь. Варить до растворения сахара на медленном огне, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня и дать настояться 5 минут. Процедить смесь через сито и хорошо перемешать. Взбить яичные желтки до кремообразного состояния. Добавить ложку теплой молочной смеси и продолжить энергично взбивать, добавляя по паре столовых ложек молочной смеси. Заготовку заварного крема перелить в чистую кастрюлю и поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы крем не подгорел. Когда смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой. Разрезать лист слоеного теста на кружки и поместить их в смазанные маслом формочки для мини-кексов. Сверху положить заварной крем. Выпекать при температуре 275 0C 10–15 минут. Посыпать смесью сахарной пудры и молотой корицы. Подавать теплыми. Конечно, рецепт варьируется, ингредиенты — тоже. Но это не значит, что другие варианты — паштейш де ната — лучше или хуже. Это просто не классический рецепт pasteis de Belem, который невозможно повторить по причине секретности его приготовления. Португальский рецепт настолько уникален, что был внесен в список семи гастрономических чудес Португалии. # #SPOILER_title:Кускус с говядинойtext: (Португ. couscous con carne) Кускус с говядиной — распространенное в Бразилии горячее блюдо. Рецепты этого блюда настолько многочисленны и разнообразны, что вряд ли можно назвать какой-либо из них основным. Добавкой к мясу могут быть специи, овощи (лук, морковь, томаты, тыква), сухофрукты (изюм, чернослив, курага, инжир), лимоны. Это блюдо преображают именно специи и добавки. Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины; 4 головки репчатого лука; 4 зубчика чеснока; толченые семена кориандра; молотый имбирь; молотая куркума; молотая корица; сладкая паприка; перец чили; соль; душистый перец; 2 шт. лаврового листа; 10 шт. курупного чернослива; ½ банки зелёных оливок; 1 стакан кускуса; 50 грамм сливочного масла. Приготовление: Говядину обсушить, порезать средними кусками и порционно поджарить в глубокой сковороде до уверенной золотистой корочки. После того, как мясо приобретёт коричнево-золотистый оттенок, добавить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, все специи, кроме соли и лаврового листа, перемешать и жарить еще 10 минут. Залить мясо кипящей водой так, чтобы вода была вровень с мясом, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час. Добавить порезанный пополам чернослив, лавровый лист, соль, если нужно — небольшое количество воды и тушить до мягкости мяса. Стакан кускуса залить 1,5 стакана кипятка, добавить сливочное масло, соль, плотно накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. На тарелку выложить горкой порцию кускуса, по диаметру — тушеную говядину. Подавать горячим. # #SPOILER_title:Пончики со сливочным кремомtext: # #SPOILER_title:Акараже с креветкамиtext: # #SPOILER_title:Мисто квентеtext: # #SPOILER_title:Эспетиньосtext: # #SPOILER_title:Боло де басияtext: # #SPOILER_title:Чурросtext: # #SPOILER_title:Бэйжиньоtext: # #SPOILER_title:Пау де кейжуtext: # #SPOILER_title:Квентаоtext: # #SPOILER_title:Мунгунзаtext: # #SPOILER_title:Броиньясtext: # #SPOILER_title:Болиньосtext: # #SPOILER_title:Сальгадоtext: # #SPOILER_title:Фейжоадаtext: # #SPOILER_title:Пти-гатоtext: # #SPOILER_title:Крем-брюлеtext: # #SPOILER_title:Болиньос де шаркеtext: # #SPOILER_title:Соньосtext: # #SPOILER_title:Кукурузный кускус с овощамиtext: # #SPOILER_title:Мокекаtext: #
