Источник: https://ast.ru/news/trdelnik-martsipan-i-mandarinovyy-keks-5-retseptov-zimnikh-desertov/
Другие посты от ast.ru
Мы долго ждем праздников, чтобы потом опомниться посреди января, уничтоженные мыслью о том, что они пролетели. Предлагаем растянуть удовольствие и настроиться на них заранее, наполняя дом запахами умопомрачительной выпечки и десертов. Корица, кардамон, мандарины и ликеры — их ароматы предвещают приближение Нового года. Вот несколько рецептов, которые мы нашли в кулинарных книгах Издательства АСТ. Трдельник Фото из книги Юлии Смолиговец «Вкус праздника» Горячий трдельник приятно откусывать прямо на ходу, посреди рождественской ярмарки. Раньше их подавали на праздниках в Чехии. Теперь они стали популярным стритфудом во многих странах Центральной Европы. Традиционно трдельники выпекают на деревянных вертелах на открытом огне. Но их легко испечь в духовке. Тесто можно намотать на деревянные скалки или на картонные тубы от пергамента, предварительно обернув их фольгой. Вкус Праздника Смолиговец Юлия Николаевна Ингредиенты300 г муки;50 г сливочного масла;100 г молока;1 яйцо;35 г сахара;10 г свежих или 3 г сухих дрожжей;щепотка соли.Для обсыпки:40 г сахара;1/2 чайной ложки корицы.ПриготовлениеДля опары смешайте теплое молоко, одну чайную ложку сахара и несколько столовых ложек муки. Смесь должна напоминать по консистенции жидкую сметану.Оставьте опару подходить, пока она не увеличится в 2,5 раза. По времени этот процесс займет примерно полчаса.Слегка взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью. Добавить подошедшую опару и мягкое сливочное масло.Постепенно просеивайте муку. Замешивайте тесто хорошенько в течение 10 минут. В итоге оно должно получится мягким, но не липнуть к рукам.Накройте миску с тестом влажным полотенцем и оставьте его в теплом месте на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в 2,5 раза.Помните тесто и разделите его на несколько частей. Из каждой скатайте длинные жгуты, толщиной не больше 1 см. Намотайте жгуты теста на подготовленные основы, закрепляя оба конца под витками теста.Смешайте сахар с корицей и распределите по рабочей поверхности. Прокатите по обсыпке заготовки с тестом.Возьмите форму для запекания и уложите тубы с трдельниками на ее края, чтобы само тесто не касалось дна и стенок, а было навесу. Выпекайте при 180 °C 15–20 минут до румяного цвета. Мандариновый кекс Ром, изюм, мед и очень много мандаринов. Этот кекс тает во рту и приближает зимние праздники. Этим рецептом делится в своей книге ведущая кулинарного YouTube‑канала «Семейная кухня» Ольга Герун. Праздничная семейная кухня Герун Ольга Васильевна ИнгредиентыДля теста:450 г муки;250 г сахара;250 г сливочного масла;5 яиц;80 г светлого изюма;сок и мякоть 1–2 мандаринов;цедра 4 мандаринов;18 г разрыхлителя;15 г рома, коньяка или ликера;щепотка соли.Для сиропа:40 г сахара;сок 3 мандаринов;90 г меда;50 г рома, коньяка или ликера.ПриготовлениеВ глубокую миску разбейте яйца. Добавьте соль и сахар. Взбивайте миксером 5 минут, начиная на маленьких оборотах и заканчивая на больших. Сахар должен полностью раствориться, а масса побелеть.Растопите сливочное масло.Просейте в миску со взбитыми яйцами муку. Добавьте разрыхлитель. Вымесите венчиком густое тесто.Маленькими порциями добавьте в тесто остывшее сливочное масло и отложите его в сторону. Очистите мандарины. Нам понадобится мякоть, поэтому также снимите пленку. Добавьте в тесто сок и мякоть двух мандаринов и тертую цедру 4 плодов.Добавьте ароматный алкоголь и промытый и просушенный изюм. Перемешайте. Тесто должно быть густым.Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте форму растительным маслом, выложите тесто и отправьте выпекаться примерно на час.Приготовим сироп для пропитки. В ковшик вылейте сок мандаринов. Добавьте сахар, алкоголь и мед. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, кипятите сироп пару минут.Горячий кекс со всех сторон пропитайте сиропом. Выньте его из формы и пропитайте с другой стороны.Оставьте на столе до полного остывания. В конце посыпьте его сахарной пудрой и украсьте цедрой. Марципан Фото из книги «Вкус праздника» Юлии Смолиговец Марципан — традиционное рождественское лакомство из перетертого миндаля и сахарного сиропа. С конца ноября магазины в Европе завалены этим угощением в виде шариков, брикетов, лепных фигурок и шоколадных конфет. Вкус Праздника Смолиговец Юлия Николаевна Ингредиенты205 г миндаля;130 г сахара.Для сиропа:65 г сахара;35 г воды;15 г глюкозного сиропа.ПриготовлениеЗакиньте миндаль в кипящую воду на пару минут, слейте ее и очистите орехи от шкурки.Просушите миндаль в духовке при температуре 60 °C или при комнатной температуре естественным путем.Сухой, очищенный миндаль смешайте с сахаром и небольшими порциями измельчите в муку в кофемолке или комбайне. Делайте паузы, чтобы миндаль не грелся и не выделял масло. Вы также можете пропустить этот шаг, купив готовую миндальную муку мелкого помола и сахарную пудру.В сотейнике соедините сахар, воду и глюкозный сироп. Доведите до кипения на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться.Снимите сироп с огня и охладите до комнатной температуры.Залейте сиропом смесь миндаля и сахарной пудры. Чтобы марципан был еще ароматней, можете добавить ваниль или экстракт горького миндаля.Вымешайте до однородной массы, похожей на пластилин. Не мешайте долго, иначе орехи пустят масло. Попробуйте взять кусочек и скатать шарик размером с грецкий орех. Если он гладкий и хорошо держит форму, значит все сделано правильно. Если марципан слишком липкий, добавьте пудры. Если, наоборот, сухой, подлейте глюкозного сиропа.Заверните марципан в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов.Готовый марципан нарежьте на небольшие конфеты и покройте темперированным шоколадом. Тропические синнабоны Ароматные булочки с корицей превращают зимний вечер в волшебный. Предлагаем поэкспериментировать и приготовить их с цедрой и манговым пюре по рецепту фуд‑фотографа Полины Льдоковой. Фуд-фотограф на кухне: профессиональные секреты. Книга о вкусной и фотогеничной пище Льдокова Полина Ингредиенты350 г муки;240 мл теплого молока;60 г сливочного масла;50 г сахара;5 г сухих дрожжей;1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта;1⁄4 чайной ложки соли;цедра 1 апельсина.Для начинки:60 г мякоти манго;50 г кокосового или коричневого сахара;40 г белого сахара;30 г растопленного сливочного масла;1 столовая ложка корицы.Для крема:100 г творожного сыра;50 мл жирных сливок;40 г сахарной пудры;1 столовая ложка размягченного сливочного масла;щепотка шафрана.ПриготовлениеДобавьте в теплое молоко по одной столовой ложке муки и сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15–20 минут.В другой миске взбейте яйца с сахаром до однородной консистенции, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте. Добавьте эту смесь к дрожжевой, которая должна вспениться к этому моменту.Добавьте измельченную цедру и соль. Постепенно вводите в жидкую смесь просеянную муку. Замесите тесто ложкой, а потом руками. Их лучше смазать растительным маслом. Положите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа.Мякоть манго пюрируйте в блендере. Когда тесто подойдет, на присыпанной мукой поверхности раскатайте его в прямоугольный пласт. Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте смесью сахара и корицы. Затем покройте манговым пюре с помощью кондитерской кисти.Сверните тесто в рулет и разрежьте на кружочки толщиной 3–4 см. Выложите булочки в смазанную маслом форму. Смажьте их взбитым яйцом. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.В это время приготовьте крем, взбив все ингредиенты в блендере. Обильно полейте кремом горячие булочки. Дайте им настояться и пропитаться. Хватит 3–4 часов, но лучше оставить на ночь. Яблоки, фаршированные рикоттой Фото из книги «Легкие десерты и выпечка. Быстро, вкусно, стильно» фуд‑блогера Михаила Мартынова Для тех, кто придерживается правильного питания, предлагаем приготовить низкокалорийный десерт. Это лакомство — яркий пример того, когда вкусное бывает очень полезным. Легкие десерты и выпечка. Быстро, вкусно, стильно Мартынов Михаил Юрьевич Ингредиенты100 г рикотты;1 яблоко;1 яичный желток;1 чайная ложка панировочных сухарей;1 чайная ложка сока лимона;лимонная цедра;подсластитель по вкусу. ПриготовлениеРазрежьте яблоко пополам. Достаньте сердцевину и мякоть и сбрызните оставшуюся полость соком лимона.Мелко порубите мякоть и добавьте в нее сок лимона.Смешайте яблоко с рикоттой, желтком, подсластителем и цедрой лимона. Перемешайте и начините половники яблока.Посыпьте панировочными сухарями и выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 20 минут. Книги на десерт: лучшие рецепты 19 книг Книги с рецептами для праздничного стола 18 книг 26.12.2020 г. Книги 5 рецептов праздничных блюд от книжных героев Рождественский гусь под яблочным соусом и пунш Чарлза Диккенса, сладкие пирожки Бильбо Бэггинса и идеальная буженина из русской литературы. 21.09.2021 г. Книги Как отметить праздник как хоббит: тосты, угощения и фейерверки Повесть «Хоббит, или Туда и обратно» справляет 84-й день рождения. Рассказываем, как бы это торжество отметили сами полурослики.
