Источник: https://ast.ru/news/uchimsya-pech-khleb-s-azbukoy-pekarya/
Другие посты от ast.ru
Мало кто знает, каков на вкус настоящий, не магазинный, ржаной хлеб. Технология его домашней выпечки сегодня многим кажется тайной за семью печатями, хотя еще каких‑нибудь сто лет назад почти любая хозяйка готовила его на раз‑два. Ведь это была не забава, а необходимость. На самом деле, в этом нет никакого волшебства: достаточно захотеть углубиться в процесс.«Ржаной хлеб. Азбука пекаря» — необходимый путеводитель для домашнего кухонного творчества от известного блогера Сергея Кириллова. Следуя рекомендациям эксперта, вы научитесь выпекать самые разные виды ржаного хлеба: простой и заварной, формовый и подовый, глянцевый и матово‑мучнистый, с добавками и обсыпкой или без них. Ржаной хлеб. Азбука пекаря Кириллов Сергей Викторович «Как правило, состав ржаного хлеба — это мука, соль и вода. Кроме этого, часто в хлеб добавляют специи, солод, патоку, мед, картофель и другие ингредиенты. Для того чтобы в будущем не возвращаться к вопросу ингредиентов, давайте сразу рассмотрим самые важные из них — муку, солод и патоку, а также разберем понятие „заварной ржаной хлеб“».«Как правило, тесто из пшеничной муки в том или ином виде знакомо практически каждому, чего не скажешь о муке ржаной и о ржаном тесте. Многие наверняка были разочарованы, когда по незнанию покупали ржаную муку и пытались из нее что‑то сделать. Они использовали приемы, известные по работе с пшеничным тестом, — и ничего не получалось!». Вам предстоит изучить все нюансы искусства хлебопечения: какие бывают сорта ржаной муки, как выбрать качественную патоку и определить кислотность теста, как вывести и хранить закваску, подобрать правильный режим выпечки и добиться ровной корочки. В книге представлены пошаговые инструкции по приготовлению самых разных видов хлеба: «Бородинского», «Столового», «Дарницкого», «Морского» и многих других. Книги о кулинарии 24 книг 16.10.2018 г. Обзоры Книги о хлебе и домашней выпечке В Международный Дня хлеба мы предлагаем вспомнить историю злаковых культур и познакомиться с подборкой книг по этой тематике. 27.07.2020 г. Книги 10 лучших рецептов от авторов кулинарных книг АСТ Nonfiction представляет своих лучших авторов книг по кулинарии.
