Источник: https://book24.ru/blog/6136296/
Другие посты от book24.ru
Литературные персонажи знают толк во вкусной еде. Для них она становится частью ленивых будней, признанием в любви, торжеством жизни и утешением в самые сложные моменты, а также способом познавать новые для себя культуры. Одни писатели просто упоминают разные блюда и лакомства в своих романах, другие описывают так, что немедленно хочется покопаться в книгах, чтобы найти что-то похожее, и взяться за готовку. А есть и те, кто оказывает читателю услугу и прямо в тексте делится маленькими секретами приготовления или даже полноценными рецептами блюд. Некоторые из них становятся легендами, как жареные зеленые помидоры из ставшей классикой книги Фанни Флэгг. Но есть и малоизвестные шедевры, которые захочется повторить на своей кухне.
Ризотто из «Шоколадной лавки в Париже» Дженни Колган
Каждый роман Дженни Колган – торжество жизни и теории малых дел, уютный уголок, куда так приятно сбежать из реальности. И в каждом из них еда занимает особое место. Роман о работнице шоколадной фабрики Анне Трент из английской глубинки, которая после несчастного случая решает рискнуть и попробовать силы, став подмастерьем легендарного шоколатье Тьерри Жирара, подробно описывает технологию приготовления шоколадных конфет. Но и те, кто ограничивает себя в сладком, найдут в нем вдохновляющие идеи для ужина.
«Чтобы готовить настоящее ризотто, нужно родиться в семье, где ничем другим не занимаются. Годами совершенствовать каждый крошечный нюанс, добиваться идеального сочетания вина, выдержанного пармезана, тающего на языке прозрачного лука и грибов. Грибы готовят заранее в огромной каменной печи, чтобы идеально поджарились, покрылись хрустящей корочкой и стали самым вкусным и восхитительным из всего, что я пробовала».
Говядина с зеленым перцем из «Хроник заводной птицы» Харуки Мураками
О чем бы ни писал Харуки Мураками, он всегда внимателен к деталям и вещественному миру, окружающему героев. Так что появление в его прозе довольно подробного описания готовки неудивительно.
«Я заранее все подготовил, чтобы начать стряпать, как только она вернется. Пир устраивать не собирался: просто хотел обжарить вместе тонкие ломтики говядины, лук, зеленый перец и пророщенные бобы, добавить немного соли, перца, соевый соус и сбрызнуть это пивом. Этот рецепт я захватил из своей холостяцкой жизни».
Жареные персики из романа Эльчина Сафарли «Если бы ты знал»
В книгах Эльчина Сафарли много тепла и света, и дело не только в том, что местом действия его книг часто становится Стамбул. Его герои рефлексируют, разбираются в собственных чувствах и учатся любить. Поэтому романы этого писателя часто становятся источником красивых цитат об отношениях мужчины и женщины и не только. А еще поставщиками вдохновляющих идей для кулинарных блогов, ведь еда в его книгах – это тоже способ взаимодействия героев друг с другом и с окружающим миром.
«Я объедаюсь жареными персиками. Они растут круглый год в Желтой деревне, расположенной в ста пятидесяти километрах от Овального города. Поэтому здесь персики продаются на каждом шагу и просто неприлично дешевы. По будням уже в шесть утра мальчишки из Желтой деревни приезжают с полными ведрами и, слоняясь по улицам, выкрикивают: «Медовые персики сорваны, медовые персики сорваны!» Я, не покидая своей уютной квартирки, спускаю с балкона веревку, к которой привязана корзинка с деньгами за килограмм, и маленький продавец складывает в нее отборные «медовики». Они действительно такие сладкие, что даже в горле першит.
Недавно повариха Сома из нашего ресторана объяснила мне, что жители Овального города не едят зимние персики в свежем виде. Они их жарят. «Девочка моя, ты с ума сошла? Диабет заработаешь! Персики из Желтой деревни можно есть свежими только в летние месяцы. Зимой их обжаривают и подают с соусом. При жарке сахар из персиков вытекает».
Дома сильно нагреваю сковороду, обжариваю персики на оливковом масле. Предварительно разрезаю их на половинки, аккуратно вынимаю косточку и втираю в мякоть молотый красный перец. Взбиваю густые сливки, поливаю ими жареные «медовики» и сверху посыпаю козьим сыром».
Пирог с клюквой из «Маникюра для покойника» Дарьи Донцовой
В свое время «Кулинарная книга лентяйки» Дарьи Донцовой стала таким же бестселлером, как и ее детективные истории. А все благодаря простым и доступным рецептам, которые она собрала под одной обложкой. Кстати, идеями и советами по приготовлению писательница делится и в других своих книгах.
— Купите клюкву, — послышался голос.
Милая женщина с изможденным лицом протягивала пакет, плотно набитый красными ягодами.
— Спасибо, — ответила я, — только что из нее делать?
— Пирог!
— А как?
— Значит, так, — не удивилась продавщица, — берешь пачку маргарина, лучше отечественного, и режешь на мелкие кусочки. Миксер есть?
Я пожала плечами:
— Наверное.
— Потом три яйца, желтки отдели от белков. Белки сунь в холодильник, а желточки взбей с двумя столовыми ложками сахара. Потом смешай с маргарином и добавь примерно два стакана муки, затем тесто прямо комком клади в форму и пальцами по донышку растыкай, оно скалкой не раскатывается, и в духовку, только бортик небольшой сделай, чтобы не лепешка, а сковородочка получилась, да вилкой в двух-трех местах проткни, а то вспучится.
— Клюкву куда?
— Погоди, значит, пока тесто печется, берешь стакана два ягод, давишь толкушкой и смешиваешь с песком.
— Сколько сахара?
— Чтоб тебе вкусно показалось, одни покислее уважают, другие послаже. (я положила один целый стакан сахара, а второй немного не полный. Для нас оказалось идеально.)
Вытащишь готовое тесто, оно такого приятного желтого цвета станет, и выложишь на него начинку.
А потом белки из холодильника достанешь, взобьешь с песочком до "снега" и сверху всю клюкву прикроешь.
Внизу тесто, посередине клюква, сверху белая пена, поняла?
Я кивнула.
— И снова в духовку, только теперь минут на пять, пока белок не станет цвета кофе с молоком. Потом всю жизнь меня за рецепт благодарить станешь. Делается за полчаса и печется столько же, не черствеет, неделю стоит, как новый, вкусный да мягкий».
Сибирские пельмени из романа Сергея Лукьяненко «Спектр»
В романах Сергея Лукьяненко, о чем бы он ни писал, безграничный полет фантазии соседствует с хорошо знакомыми любому русскому человеку реалиями. Это умение так живо описать быт героев каждый раз создает эффект полного погружения в мир, созданный автором. Поэтому и описание правильных пельменей в романе «Спектр» выглядит совершенно уместным, хоть герои книги и путешествуют от планеты к планете.
«Только самому – или с избранными, хорошо проверенными друзьями и домочадцами – надо готовить настоящие пельмени. Три сорта мяса – желательно, но это не главное. Куда важнее соблюсти баланс пряностей, особенно осторожным надо быть с душистым черным перцем, побольше вольности дает паприка, хотя истинные знатоки ее не употребляют вовсе.
Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включенный телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. Рок придавал пельмешкам излишнюю резкость форм, а попса приводила к появлению пельменей-уродцев, смахивающих на всех ближайших родственников сразу – и на узбекские манты, и на татарские эчпочмаки, и на малахольные итальянские равиоли.
А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей – крепкое вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю…»
Кстати, в этом же романе автор делится секретами правильной рисовой каши, которая совсем не похожа на ту, которой пугали детей в детских садах.
Форшмак из романа Екатерины Вильмонт «Курица в полете»
Романистка Екатерина Вильмонт в одной из своих книг поделилась рецептом и секретом идеального форшмака, который покорит даже тех, кто не любит ярко выраженный вкус селедки.
«— Элла, вы можете вот сейчас рассказать мне, как вы делали этот чудо-форшмак?
— Зачем? — хором воскликнули женщины.
— Надо!
Они переглянулись.
— Элла, прошу вас!
— Ну ладно, — пожала плечами Элла. — Надо взять вареное мясо, вареную картошку, пропустить все это через мясорубку и добавить несоленую жирненькую селедку, ее тоже через мясорубку, положить сметану и замесить такое вот тесто, попробовать, и если все нормально… Понимаете, вкус селедки не должен чувствоваться, он должен ощущаться только где-то.., на горизонте, что ли.., ну я не знаю, как сказать, но, думаю, хорошая хозяйка меня поймет… Потом смазываете сковородку сливочным маслом, лучше чугунную, выкладываете тесто, придаете форму, ножичком делаете надрезы, ну как на котлетах, и в духовку, пока корка не зарумянится. Вот и все!»
Изучив рецепты из книг, можно приготовить что-то одно, а при желании подать полноценный ужин с закусками, главным блюдом и десертом. А во время еды наслаждаться вкусом и представлять себя на месте героев в чарующем Париже, на южном солнышке или даже на одной из далеких планет.