Источник: https://ast.ru/news/vse-o-khlebobulochnykh-izdeliyakh-v-knige-pro-khleb-i-ne-tolko-tonkosti-zabavnoy-vypechki/
Другие посты от ast.ru
В нашем издательстве выходит третий дополнительный тираж книги «PRO хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» от автора курсов по хлебопечению и кулинарного инстаграм‑блога со 65,5 тысячи подписчиков Ивана Забавникова. Внутри — секреты приготовления самых разных видов хлеба: ржаного и бородинского, багета и чиабатты, бубликов и брецелей. Благодаря подробным инструкциям искусством хлебопечения сможет овладеть каждый читатель вне зависимости от кулинарных навыков! Забавников Иван Делимся рецептом брецелей из книги PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки Забавников Иван Ингредиенты для теста:Вода (40%) — 160 мл.Закваска пшеничная (50%) — 200 г.Мука пшеничная в/с (95%) — 380 г.Мука пшеничная ц/з или в/с (5%) — 20 г.Соль (2,5%) — 10 г.Масло сливочное (10%) — 40 г. Ингредиенты для обварки:Вода — 1000 мл.Сода пищевая — 60 г. Декор:Морская соль на ваш вкус.Семена на ваш вкус. Соединить все ингредиенты. Замесить плотное тесто в течение 8–10 минут до эластичности.Брожение теста 2 часа при комнатной температуре. Далее поделить тесто на 8 одинаковых кусков. Сформовать шарики, потом сразу в «колбаски», дать отдохнуть 10–15 минут под пленкой или полотенцем. Сформировать брецель. Раскатать колбаску в жгут длиною в 45–55 см. Сделать овал, перехлестнув концы жгута. Перекрутить их один или два раза (по желанию). Закрепить на верхней части овала, сильно надавив. Наглядно увидеть формовку можно в инстаграме по тегу #формовкабрецеля.Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстойка 40 минут. Далее убрать противень в морозилку на 15 минут.В кастрюле вскипятить воду. Добавить соду. С помощью шумовки обварить все брецели. Варить по 10–20 секунд. Брецель готов, когда всплыл. Переложить на противень и посыпать солью или семенами. Сделать надрез на выпуклой части (по желанию). Сразу отправить в печь.Выпекать при 180 °C около 15–17 минут. Книги о кулинарии 25 книг 08.05.2020 г. Книги Рецепт бриоши от Ивана Забавникова И еще множество рецептов в книге «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки». 27.07.2020 г. Книги 10 лучших рецептов от авторов кулинарных книг АСТ Nonfiction представляет своих лучших авторов книг по кулинарии.
